Especialistas de la Comisión Federal para Prevenir los Riesgos Sanitarios (Cofepris) de Veracruz y Tamaulipas emitieron recomendaciones y recordaron la importancia sobre el manejo higiénico de alimentos para evitar la propagación de enfermedades.
En entrevista con Once Noticias, Bartolo Avendaño, director de Protección contra Riesgos Sanitarios en Veracruz, detalló que la manipulación correcta de estos productos debe adecuarse a las Normas vigentes en la materia.
“Es importante que los manipuladores de alimentos reciban los cursos actualizados con las Normas para que ellos vean a que se deben apegar. Es importante el uso de cubrebocas, el cubrepelo y que cuando manipulen los alimentos porten guantes y la mesa inocua, esto con la finalidad de evitar riesgos y que los comensales se vayan a exponer a estos riesgos y evitar así un peligro para su salud”, indicó el especialista.
Como parte del antepenúltimo día de actividades de la Primera Semana Nacional contra Riesgos Sanitarios, organizado por Cofepris, Avendaño Borromeo expuso que en Veracruz son verificados los productos de consumo humano y las sedes que los producen, esto con la finalidad de que cumplan con los reglamentos en la materia; aunque también existe un proceso de autoevaluación para revisar los procesos higiénicos con los que son elaborados para evitar alguna sanción jurídica.
Ante algún riesgo, bajo o medio, al que puedan verse expuestos los consumidores en el establecimiento, se refuerzan las acciones de fomento sanitario para dar cumplimiento a la normatividad existente; sin embargo, si se detecta un riesgo alto, de manera inmediata se realiza una orden de verificación.
El funcionario agregó que durante estas revisiones, que son reforzadas en los días de concentración masiva, los productos son analizados para evitar la presencia de patógenos como la salmonela, e-coli, cólera, que podrían provocar enfermedades graves como la gastroenteritis.
“El Departamento de Epidemiología busca la presencia de estas bacterias en los alimentos, pero también los buscamos en los manipuladores de alimentos a través de un exudado faríngeo, y si estos son detectados inmediatamente a través del área de atención médica se le da seguimiento a los manipuladores y así cortar la cadena de transmisión para poder mitigar la problemática que pueda desarrollarse a través de consumo de alimentos contaminados”, dijo.
En su oportunidad, Oscar Luis Terán Lara, comisionado estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, de la Secretaría de Salud de Tamaulipas, expuso que el intercambio de alimentos provenientes de otros estados, provoca un trabajo más intenso para evaluar la higiene de los alimentos a fin de detectar la presencia de patógenos.
Para evitar la propagación de enfermedades por la preparación de alimentos o en su producción o almacenamiento, el especialista urgió a identificar los productos peligrosos para el consumidor a nivel regional, crear un apartado de alertas regionales en la plataforma de Cofepris, además realizar de manera puntual reuniones interestatales para empatar mapas de riesgo sanitario, por lo menos dos veces al año.
Prácticas de higiene en platillos
Este día de actividades finalizó con la proyección de un video, en las redes sociales de Cofepris, en el que se difundieron las prácticas higiénicas en la elaboración de un alimento.
Con ello el Cheff Omar Morales, de la firma de restaurantes ‘Le cordon Bleu’, dio estos consejos durante la elaboración de algún platillo:
- Lavarse las manos
- Cuidar en todo momento la temperatura de la preparación -entre 4 y 60 grados Celsius- para evitar la proliferación de microorganismos.
- Lavar y desinfectar las verduras
- En caso profesional tener una vestimenta adecuada.