Recientemente se llevó a cabo el Cuarto Festival de Cocineras Tradicionales de Morelos, que dio a conocer la enorme diversidad gastronómica del Estado.
Como las recetas de María del Rocío Artiza, cocinera tradicional de Mazatepec, que inició en la cocina hace apenas cinco años, cuando se jubiló.
“Yo soy de profesión profesora, jubilada. Yo empiezo con una amiga de Hueyapan, que está aquí a mi derecha; yo empiezo como su asistente, como su ayudante hace como unos cuatro o cinco años. Y pues hemos estado participando en varios eventos importantes”, señaló María del Rocío.
Dentro de una enorme cazuela de barro, se cocina a fuego lento el clemole de res con morisqueta: caldo de res con elote, calabacita y ejote, junto con esa mezcla de aceite, agua, ajo y cebolla que se conoce como morisqueta.
“Uno de nuestros platillos favoritos y que son de allí de Mazatepec es la morisqueta, que tenemos el día de hoy aquí. Nos dicen los morisqueteros porque ahí inicia el consumo, la degustación con el arroz”, agregó.
Platillo nutritivo muchas veces relegado por los antojitos, y que María del Rocío busca reivindicar con este tipo de actividades.
“Quisiera que de la misma forma que me ha funcionado a mí, también les funcionara a las personas de mi municipio y de mi estado. Porque hemos dejado nuestra comida tradicional por comer comida chatarra. En vez de hacer una sopita, unos frijolitos, unas picaditas, pues lo que hacemos son unos hot dogs, unas hamburguesas, unas sincronizadas, que pues a lo mejor si nos nutren pero que nos llevan al engordadero”, añadió.
La gastronomía de Mazatepec cuenta con variedad de platillos que ella identifica como “comida de tarde”, para consumir después del almuerzo.
“Las recetas de mi pueblo las aprendí de mi mamá, porque mi mamá era cocinera tradicional. Hay más de lo que le dije, por ejemplo, el pozole de maíz de garbanzo con camarón, tacos de picadillo, las enchiladas”, concluyó María del Rocío.
Con la finalidad de preservar la identidad gastronómica, se reunieron mujeres de 20 municipios para presentar platillos con recetas que han pasado por varias generaciones en las distintas comunidades de la entidad.
Inauguró Cuauhtémoc Blanco Cuarto Festival de Cocineras Tradicionales en Morelos
Al presidir el Cuarto Festival de Cocineras Tradicionales, el gobernador Cuauhtémoc Blanco Bravo resaltó que la gastronomía morelense es inigualable y motivo de orgullo.
El pasado viernes 19 de agosto, en el zócalo del municipio de Xochitepec, 24 cocineras de 20 municipios participaron cada una con un stand, presentando sus mejores recetas, las cuales han prevalecido por muchos años en comunidades de la entidad, concentrando sabores y aromas de la comida tradicional morelense.
El jefe del Ejecutivo puntualizó que desde el inicio de su administración se ha brindado acompañamiento y promovido a nivel nacional e internacional el arte culinario del territorio estatal.
Además, expresó su reconocimiento y apoyo a cada una de las expositoras que hacen prevalecer este legado y añadió, “los platillos que pasan por generaciones mantienen viva nuestra esencia, quién de ustedes no ha probado estas delicias en los municipios, preparados por las mujeres trabajadoras y que siempre quieren sacar a su familia adelante; estamos aquí para degustar un taquito o una gordita”.
Por su parte, la titular de la Secretaría de Turismo y Cultura (STyC), Julieta Goldzweig Cornejo, mencionó “poner en valor la cocina tradicional como un elemento turístico nos permite lograr que más personas se interesen por conocer nuestra cultura, las comunidades y municipios, al tiempo de despertar en las nuevas generaciones la atención por saber más de su propia historia”.
Irma Conde Hernández, proveniente del Pueblo Mágico de Tepoztlán, expresó “ser cocinera tradicional no sólo es preparar comida, es dar en cada platillo una muestra de cariño, es compartir momentos, tradiciones e historias, bienvenidos todos, permítanos deleitarles con nuestra sazón a su paladar”.
En su participación, el alcalde Roberto Gonzalo Flores Zúñiga refirió “mi reconocimiento para el Gobernador por su visión de impulsar a nuestro estado ante un mundo competitivo en el turismo, hoy tiene un acierto más con el Cuarto Festival de Cocineras Tradicionales, sean bienvenidos, Xochitepec está de fiesta”.
Al finalizar el acto protocolario las autoridades recorrieron los módulos del corredor gastronómico y degustaron de algunos alimentos, sumándose las secretarias, Ana Cecilia Rodríguez González, de Desarrollo Económico y del Trabajo; Sandra Anaya Villegas; de Administración, Abdiel Guerrero Rojas, coordinador de Desarrollo Turístico; Humberto Leonides Segura, presidente del municipio indígena de Coatetelco e integrantes de la LV legislatura del Congreso local.