Estudiantes crean ravioles con harina de gusano y sin gluten
A diferencia de los ravioles comunes, los creados por estos estudiantes del IPN poseen grandes cantidades nutricionales.
¿Comerías gusanos con trigo sin gluten? Pues, estos son los dos principales ingredientes que contienen los ravioles creados por un grupo de estudiantes de la carrera de Ingeniería Bioquímica del Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del Instituto Politécnico Nacional (IPN).
Paulina Silva Grimaldo, Christian Alejandro Campos, Helen Márquez Mendoza y Margarita Rodríguez Loza son los autores de la pasta, que se convierte en deliciosos y nutritivos ravioles, y está preparada con:
- Gusano de harina (tenebrio molitor)
- Hongo rosado (pleurotus djamor)
- Trigo sarraceno (sin gluten)
Todos estos ingredientes, aseguraron los estudiantes, ofrecen a las y los consumidores una opción con mayor valor nutricional que los productos convencionales, por lo que esperan que este alimento ayude a mejorar la salud alimentaria en México, pues, consideraron que los insectos serán una alternativa para ello en un futuro.
Aseguraron, cada uno de los ingredientes aporta los siguientes nutrientes:
- La harina proporciona grasa, ácido linoleico y oleico, y fibra
- La seta rosa brinda proteína, fibra, aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales
- El trigo es rico en proteínas, vitaminas del grupo B, minerales como zinc, selenio, cobre, magnesio, fósforo, potasio y magnesio
En conjunto, explicaron, esta pasta es un alimento funcional en equilibrio que posee el doble de proteína que los productos convencionales.
Esta gran invención no podría haber sido posible sin el apoyo de la académica de la ENCB, Elizabeth Marisela Martínez Nava, quien asesoró al equipo a fin de desarrollar un alimento bajo estrictos estándares de calidad y con apego a las normas oficiales.
Las y los estudiantes expusieron que no descartan mejorar la fórmula y quizá más tarde incurrir con sus ravioles en el mercado, pues explicaron que las pastas son un platillo del agrados de las personas.