Cinco datos curiosos sobre la zarzamora
Desde sus campos de cultivo hasta las mesas de los hogares mexicanos, la zarzamora representa la conexión entre la tierra y las personas.
La zarzamora es una planta silvestre de la que se aprovechan sus frutos: unas bayas pequeñas de color casi negro muy aromáticas y algo ácidas. Se consumen crudas, aunque también se emplean en la elaboración de compotas, macedonias, tartas, entre muchos otros usos.
Por ello acá te decimos cinco datos curiosos sobre esta fruta:
Nutrientes
Es rica en antioxidantes, vitaminas A, B1, B2, C, E, en minerales como potasio, fósforos, hierro, sodio, magnesio, manganeso, selenio, zinc, cobre y calcio, y otros componentes como ácido fólico y niacina.
Además, es un recurso biológico fundamental para la vida silvestre, pues al estar llena de azúcar y vitamina c junto con otros oligoelementos (minerales presentes en cantidades muy pequeñas en el cuerpo humano) ofrece un valor nutricional enorme a las aves y a los insectos.
Todos estas propiedades convierten a la zarzamora en un alimento que fortalece el sistema inmunológico, mejorar la digestión y mantiene la salud cardiovascular.
Genética alterada
El investigador del Campo Experimental Uruapan, Víctor Manuel Coria Ávalos está liderando un proyecto que busca producir plantas de zarzamora con alta calidad genética por medio de tecnología a fin de aprovechar el potencial de las variedades de este fruto.
El proyecto se desarrolla en laboratorios de cultivo de tejidos y viveros, donde se verifica continuamente la calidad genética durante el proceso de producción. Esta iniciativa es crucial, detalló Coria Ávalos, pues no existe una regulación oficial en México para la producción y comercialización de plantas de zarzamora.
Época de los griegos
El cultivo de la zarzamora se remonta a la época de los griegos, y su presencia en México data de la época prehispánica, donde era empleada como remedio para muchas enfermedades, en particular usaban la raíz, la corteza y la hoja para aplicaciones medicinales
Mientras que los nativos americanos las usaban como alimento, medicina y para teñir pieles de animales, ya que las zarzamoras se usan para hacer un tinte índigo o púrpura. También usaban las cañas y las enredaderas de zarzamora para hacer cordeles.
A lo largo del país existen diferentes variedades de zarzamoras, cada una con sus matices de sabor y textura. Algunas son más dulces, mientras que otras tienen un toque ácido, lo que permite una experiencia gustativa diversa.
Usos y beneficios
Las zarzamoras se utilizan en la preparación de una variedad de productos, como mermeladas, jugos, postres y hasta salsas para platillos gourmet.
Gracias a sus altas concentraciones de fenoles, flavonoides y antocianinas presentes en los frutos poseen fuerte acción inhibidora de las enzimas tirosinasa y elastasa, por lo que los extractos son utilizados en la fabricación de cosméticos como crema tópica para el cuidado de la piel con excelente compatibilidad.
Asimismo, es útil para prevenir el reumatismo, mejora la circulación sanguínea, es un excelente desinflamatorio, ayuda en estados de colitis, gastritis y diarrea, así como para la retención de líquido.
Arbustos autofértiles
Las plantas de zarzamora son arbustos autofértiles vigorosos y robustos, con una vida útil que puede superar fácilmente los 15 años, tienen un sistema radicular muy extendido.
Todas las plantas de este fruto emiten tallos bianuales, es decir, solo duran dos años; el primer año se desarrollan y al segundo año justo después de producir las últimas zarzamoras a final de verano u otoño se secan y se podan a ras de suelo.
Al ser plantas tan vigorosas, los tallos de zarzamora pueden superar fácilmente los dos metros de longitud.
