Dentro de unos contenedores metálicos se produce la carne de laboratorio que pronto podría servirse en algunos restaurantes de Estados Unidos.
La apariencia y textura son idénticas a una pieza de carne animal, sin embargo, son creadas a partir de unas cuantas células de tejido que se reproducen por millones en un ambiente controlado.
“Sí, la carne de laboratorio es carne. Como dije, no es solo un producto alternativo. Es carne que crece de células animales, lo que hacemos es que tomamos células animales de muy alta calidad, digamos de una vaca, un cerdo, un pollo o una langosta”, explicó Uma Valeti, fundador de Upside Foods.
Y agregó: “procuramos que las células puedan continuar con su crecimiento fuera del cuerpo del animal, pero lo hacemos con condiciones muy estrictas y en un ambiente de mucha seguridad”.
La empresa estadounidense, Upside Foods, es la responsable de este desarrollo y asegura que su carne es segura para el consumo, pues cuentan con la aprobación de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA por sus siglas en inglés).
“Esto representa un gran punto de referencia para el sector porque es la primera vez que la FDA aprueba carne de laboratorio en todo el mundo. Como pioneros en este campo hemos estado trabajando con la FDA durante cuatro años y trabajando con ellos para desarrollar un proceso de seguridad muy riguroso”, dijo Uma Valeti.
Confía que en este mismo año la carne que produce pueda servirse en restaurantes de la Unión Americana y para 2028, incluso, podría comprarse en supermercados.
“Esto es carne, es pollo, sabe exactamente como tú esperas que sepa el pollo. La parte más sobresaliente de esto es que no tuvimos que criar ni sacrificar a ningún pollo para obtener carne real de él y lo más importante es que sabe a pollo, a lo que hemos estado comiendo por miles de años”, puntualizó.
¿Cómo se produce la carne de laboratorio?
A diferencia de los productos sustitutivos de la carne que son de origen vegetal y que se fabrican a partir de semillas, cereales, legumbres y hortalizas, la carne cultivada se produce a partir de células madre extraídas mediante una biopsia, sin necesidad de sacrificar al animal.
Estas células crecen in vitro en un medio sintético controlado que imitaría el cuerpo del animal. Así se forman tejidos musculares. No hace falta ningún tipo de manipulación genética de esas células para que se repliquen. Simplemente, se las deja multiplicarse de forma natural, tal como crecería un músculo dentro del animal.
El siguiente paso -en el que se está trabajando en este momento- es lograr escalarlo, lo que significa conseguir una producción masiva para abaratar costes y que se pueda vender sin ser un producto de lujo.
