Tras un largo paréntesis de casi dos años y medio marcado por la pandemia, el prestigioso certamen gastronómico The World’s 50 Best Restaurants regresó para develar la nueva clasificación mundial para el 2021 de los 50 mejores restaurantes de todo el mundo.
La ciudad belga de Amberes fue la encargada de acoger la gala de presentación que tuvo lugar en el Flanders Meeting & Convention Centre.
Como cada año, esta importante cita gastronómica que desde 2002 plantea un posible “statu quo” del mercado gastronómico global, reúne los votos de los expertos internacionales de la Academia, institución formada por grandes conocedores de la hostelería.
El certamen está avalado por la certificación de la consultora de servicios profesionales Deloitte.
Noma, el restaurante de René Redzepi en Copenhague, ostenta de nuevo el título de Mejor del Mundo.
Con ello, el cocinero danés consigue igualar a El Celler de Can Roca con cinco máximas distinciones y pasa a formar parte del Hall of fame del certamen iniciado en 2019 y por el cual todos los restaurantes que ostentaron la primera posición quedan fuera de concurso, favoreciendo la renovación anual de la lista.
Debido a la pandemia de COVID-19, Noma, fundado en 2003, permaneció el año pasado durante dos meses cerrado y cuando reabrió lo hizo con otro formato alejado de la alta cocina: un bar de vinos y una carta de hamburguesas, entre las que incluía una vegetariana y otra vegana.
La fermentación no es responsable de un sabor específico. Es responsable de mejorar todo. Desde la cerveza y el vino hasta el queso, el kimchi y la salsa de soja, hay miles de productos de fermentación. Todas son creaciones dramáticamente diferentes, por supuesto, pero que están unidas por el mismo proceso básico”, comentó René Redzepi.
Mientras muchos restaurantes se enfocan en usar los ingredientes más frescos posibles, Noma profundiza en el mundo de la preservación y la creación de extraños pero deliciosos ingredientes como el peaso, similar al miso, pero hecho de arvejas fermentadas.
Otro restaurante de Copenhague reconocido fue Geranium, lo que convierte a la ciudad nórdica en capital de la alta cocina.
El restaurante número cinco de la lista en 2019, pasó este año a la segunda posición del ránking y el español Etxebarri, del chef Bittor Arguinzoniz en Atxondo número 2 en 2019, bajó un puesto convirtiéndose ahora en el tercer Mejor Restaurante del Mundo.
» Latinoamérica
Dentro de esta lista, hay siete restaurantes latinoamericanos que obtuvieron un lugar como los mejores restaurantes del mundo.
Entre ellos, dos restaurantes mexicanos:
- Pujol del chef Enrique Olvera con el puesto número 9
- Quintonil, a cargo de Alejandra Flores y Jorge Vallejo, con el puesto 27
Además, en la prestigiosa lista se encuentran los peruanos Central, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León y Maido, del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, en los lugares 4 y 7, respectivamente.
Por otra parte, la parrilla palermitana Don Julio ganó el puesto 13 del ranking, asegurando su estatus como el único restaurante argentino en The World’s 50 Best Restaurants.
El restaurador y sumiller Pablo Rivero lidera este emblemático establecimiento, que logró más de un reconocimiento internacional por su ejemplar hospitalidad, su carta de vinos y su enfoque singular frente a los ingredientes.
La pandemia significó cambios muy drásticos para todo el equipo de trabajo. Algunos necesitaron estar en el círculo de sus hogares y esperamos poder a tenerlos pronto con nosotros. El recurso humano es lo mejor que tiene un restaurante, es el verdadero valor agregado, el que hace posible que la experiencia esté a la altura”, mencionó Pablo Rivero.