En Ixtenco, Tlaxcala, se siembra una mazorca criolla para preparar el atole de maíz morado, bebida tradicional que María Teresa Solís prepara desde que era niña y ayudaba a su abuela.
Elige los mejores granos del maíz morado, que María Teresa Solís conoce como maíz negro.
Es una bebida tradicional, ancestral, está hecha a base de maíz morado, de maíz negro, diría yo, porque es totalmente negro, es una mazorca carbonizada’’, afirmó María Teresa Solís López, cocinera tradiciona de Ixtenco, Tlaxcala.
Es un maíz que se ha venido mejorando al paso del tiempo, anteriormente estos maíces solamente los encontrabas dentro de las mazorcas azules.
Recientemente llevó esta bebida al concurso gastronómico “¿A qué sabe la patria?”, y fue premiada en la categoría individual.
Pues confiamos, confiamos en que nuestra receta podría ser alguna de las ganadoras, y realmente pues así fue. yo creo que todos esperamos un primer lugar o estar entre los finalistas’’, aseguró María Teresa Solís López, cocinera tradicional de Ixtenco, Tlaxcala.
Con este premio, la cocinera hace honor a su natal Ixtenco, que en otomí significa “atole agrio en festividad”.