Cultura

Cocineras y cocineros tradicionales, claves en la gastronomía mexicana

El 29 de noviembre se celebra el Día de las y los Cocineros Tradicionales.

A fuego lento y ánimo festivo en las inmediaciones de un rancho de Tulancingo, Hidalgo, cocineras y cocineros tradicionales de Oaxaca, Puebla, Guerrero y Tabasco, entre otros, se reunieron para preparar lo más emblemático de su repertorio gastronómico.

“Oaxaca son ocho regiones 570 municipios infinidad de agencias municipales imagínese la diversidad de sabores, colores y sazón”, dijo Juana Amaya, cocinera de Oaxaca.

FOTO: CRISANTA ESPINOSA AGUILAR /CUARTOSCURO.COM

“Mi cocina la especialidad son los tamales la nixtamalización hacer de todo tipo de tamales”, comentó Elisea Osorio, cocinera de Tabasco.

FOTO: MARCO POLO GUZMÁN HERNÁNDEZ/CUARTOSCURO.COM

“En dos estados de la República se hace sopa de pan en Chiapas y en Colima, en Chiapas es una sopa sin pollo y está lleva pollo está es sopa de pan, pero también es sopa de moras se llevaban los ingredientes a la casa de la novia y era con lo que la gente podía recolectar”, continuó Rocío Ochoa, cocinera de Colima.

FOTO: ISABEL MATEOS /CUARTOSCURO.COM

En medio aromas y colores próximos a la degustación, autoridades de la Dirección de Vinculación con Organizaciones de la Sociedad Civil de la Secretaría de Gobernación hicieron la declaratoria del 29 de noviembre como Día Nacional de cocineras y cocineros tradicionales.

La declaratoria de esta fecha promovida por las asociaciones civiles: México Explosión de Sabores, Fundación Universal Tercer Milenio y Gente de Alto Impacto, tiene como fin dignificar el trabajo de cocineras y cocineros tradicionales y darles visibilidad.

”Es lo más justo y lo más hermoso que nos puede pasar a nosotros como cocineras que nosotras compartimos nuestros saberes nuestros sabores nuestro sazón”, comentó Luzmi Gómez, cocinera de Guerrero.

FOTO: CARLOS ALBERTO CARBAJAL/CUARTOSCURO.COM

Las cocineras y cocineros tradicionales son puntos claves en la gastronomía mexicana ya que son quienes, con el paso de los años, se han dedicado a mantener viva la tradición de la cocina de manera regional y, con ello, la identidad nacional.

A partir de ahora, en México el 29 de noviembre se celebra el Día de las y los Cocineros Tradicionales.

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