Representantes de la gastronomía nacional, los tacos son el alimento más emblemático entre las y los mexicanos, pues estos consumen 22.3 millones de toneladas al año de esta deliciosa preparación culinaria, de acuerdo con un reporte de 2024 de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader).
Al celebrarse el Día del Taco este 31 de marzo, la jefa de la unidad académica del Programa Universitario de Alimentación Sostenible (PUAS), Berenice de la Barrera Avilés, comentó que el taco tiene como base la tortilla, que viene del proceso desarrollado por los antiguos pobladores.
¡Con un festín de sabores celebra este #DíaDelTaco! 🌮
— SECTUR México (@SECTUR_mx) March 31, 2025
El origen de este sabroso alimento tiene sus raíces en la época prehispánica, se dice que se utilizaba como plato, cuchara y comida. La palabra taco proviene del náhuatl tlahco, según algunas teorías, que significa “mitad”… pic.twitter.com/cPIxq0nekD
En la tortilla, apuntó, tenemos fibra, un componente nutrimental valioso para la población mexicana, por lo que puede ser considerada como un cereal integral, porque al momento de que se hace este cocimiento la cascarilla de maíz se queda dentro del producto.
“Pueden ser un alimento sostenible si se considera el consumo de tortilla de maíz nixtamalizada y un relleno que no solamente contemple carne. Es un cocimiento alcalino que antes se hacía con ceniza de volcán. La presencia de cenizas incrementa los contenidos de calcio y la disponibilidad de aminoácidos, lo que nos da un producto que aporta proteínas”, detalló.
La nixtamalización, explicó, ayuda a liberar la vitamina B3 y transforma los carbohidratos en almidón resistente, lo cual es bueno para la salud intestinal.
Existe gran variedad de tacos de carne, los más populares son al pastor, en los cuales a la carne de cerdo se le añade piña, también los hay de gustos locales, como de barbacoa en Hidalgo, carnitas en Michoacán, cochinita pibil en Yucatán y de camarón o pescado en Baja California.
Son populares los de canasta (con sus variantes de chicharrón, frijol y papa) o de guisados dependiendo de la región del país.
¡Hoy celebramos el Día del Taco!🌮
— Gobierno de Hermosillo (@HermosilloGob) March 31, 2025
Un clásico de nuestra gastronomía que nunca falla. De carne asada, al pastor, de chicharrón, de frijoles, guisado o mariscos, en tortilla de harina o maíz… ¡todos tenemos un favorito! ¿Cuál es el tuyo?🤔😋🤗 pic.twitter.com/DPfyPBgAN0
La especialista Barrera Avilés aseguró que para aportar a una dieta nutritiva y sostenible se recomienda prepararlos con base en verduras y leguminosas de producción local y de temporada, como flor de calabaza, huitlacoche, frijol, haba, jitomate, quelites y chiles.
Además, sugirió cocinarlos al comal y no fritos para reducir la ingesta calórica, así como controlar la cantidad que se consume.
“La presencia de verduras en nuestra dieta en general nos da saciedad, color, textura, sabores y aromas muy interesantes para cada platillo. Y tendríamos que aprovechar los que tenemos disponible”, consideró.
Según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), en México, hay 145 mil 634 puestos de tacos. El Estado de México es la entidad con más taquerías del país, le siguen Veracruz y Jalisco.
Un dato curioso es que los tacos en México no siempre fueron consumidos por toda la población. Este delicioso manjar, durante la época del Porfiriato, era consumido sólo por el sector popular de la población, ya que era la base de la alimentación de los obreros, campesinos y trabajadores, mientras que para las clases altas era prácticamente desconocido, de acuerdo con información del Gobierno mexicano.