Los quesos artesanos son aquellos que se elaboran de manera artesanal, uno a uno, gracias al conocimiento y sensibilidad de un maestro quesero que se preocupa de todo el proceso de elaboración.
Existen fases que deben llevarse a cabo para la elaboración artesanal de un queso: coagulación, corte, desuerado, prensado, salado y maduración. El resultado final será un producto natural, sano y con un sabor único y especial.
No esperas más
El Festival del Queso Artesanal este año, con su octava edición, se realizará en el estado de Tabasco. Tiene como finalidad promover los productos artesanales de esa entidad al sureste de la República Mexicana, y fortalecer la gran cadena de económica que se genera alrededor de la elaboración del queso.
Se dice que el queso es cultura, ¿por qué? Para Tabasco, este tipo de queso es de relevancia por ser una de las principales actividades económicas en municipios como Balancán, Emiliano Zapata y Tenosique, entre muchos otros.
Uno de los quesos más populares de la Zona de los Ríos, en Tabasco, es el conocido “queso de poro”; este queso se cree que da identidad a la gente de la región y el cual es definido por el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana Laurousse así:
“Queso fresco de pasta blanda elaborado con leche bronca de vaca. Posee forma rectangular y pesa entre 150 gramos y 1 kg. Se vende cubierto con cera transparente y envuelto en papel celofán color amarillo; cuando se deja madurar se desmorona fácilmente, es decir, es muy poroso, característica de la que proviene su nombre”.
El Presidente Municipal de #Tenosique, Jorge Suárez Moreno, te invita al 8 #FestivalDelQuesoArtesanal del 29 al 31 de julio.
— Turismo Tabasco (@Turismo_Tabasco) July 27, 2022
Es tiempo de #ExplorarTabasco pic.twitter.com/lXZvpsgahA
Atraer turismo
El Festival del Queso Artesanal desea impulsar no sólo su consumo y conocimiento sino la cultura regional, la gastronomía local y fomentar el turismo de la zona.
En su última edición recibió a más de 57 mil visitantes durante los tres días que se llevó a cabo.
Participantes
Este 2022, la celebración contará con la participación de 80 productores de los municipios de Balancán, Emiliano Zapata, Jonuta, Tenosique, Huimanguillo y Macuspana. Se prevé que será una excelente oportunidad para degustar y adquirir los quesos elaborados con una tradición añejada por generaciones.
También habrá concursos como “Mejor Queso Artesanal” el cual convoca a todos los productores de quesos artesanales a participar, para reconocer la calidad y el trabajo de los queseros del estado; y el “Reto Cocinero”, dirigido a estudiantes de gastronomía de las universidades locales.
Durante un fin de semana completo se realizarán actividades como exposiciones culturales y artísticas, cata y maridaje de quesos y otros productos de la región; exhibición y venta de artesanías; demo conferencias gastronómicas, impartidas por chefs locales y nacionales; talleres y juegos infantiles, además de recorridos turísticos.
¿Deseas acudir? La cita es en el Centro de Convenciones de Tenosique, Tabasco, los días 29, 30 y 31 de julio.
El horario será de 10:00 a 20:00 horas. Será un festival lleno de música, diversión y ambiente familiar.
No olvides que la entrada es gratuita; sin embargo, algunas actividades tienen costo. Revisa el calendario y detalles en www.festivaldelqueso.com.mx.
Características del queso artesanal
El principal ingrediente del queso es la leche y lo que realmente diferencia a un queso artesano de uno “convencional”, es la procedencia de la misma. En el caso de los quesos artesanos, la leche proviene de una única fuente ganadera, elegida de manera selectiva por el maestro quesero, que puede ser utilizada cruda o tras su pasteurización.
Mientras que en los quesos que no son artesanos, la leche proviene de diferentes fuentes y es pasteurizada con el fin de homogeneizarla para llevar a cabo su transformación posterior.