La gastronomía no se trata sólo de comer, con el paso de los años ha ido adquiriendo una importancia clave en la cultura de diversas regiones y países alrededor del mundo.
“El ser humano ha estado acompañado de una evolución en la nutrición, convirtiendo entonces a la comida en un acto cultural y expresión más fiel de las tradiciones de un pueblo”, así lo describió la doctora Janet Long, antropóloga de origen estadounidense e investigadora del Instituto de Investigaciones Históricas de la UNAM, en su libro Conquista y comida: consecuencia del encuentro de dos mundos.
Actualmente, la gastronomía también se puede considerar como un arte, donde cada chef plasma sus ideas, su sentir y sus experiencias tomando los mejores elementos de la comida de cualquier parte del mundo, el arte de cocinar puede ser considerado como el arte más esencial del ser.
Con la actual globalización que vive la humanidad, las diversas cocinas y comidas del mundo están al alcance de muchas personas, lo que ha dado paso a las llamadas fusiones.
El término “cocina fusión” fue acuñado en 1988 por el cocinero norteamericano Norman Van Aken, quien consideraba que surgen de la conjunción de dos o más cocinas preexistentes creando a partir de ellas, una independiente.
Es decir, en los inicios las fusiones gastronómicas eran parte de un fenómeno social que llegaba a las cocinas de forma natural.
Con el auge en el profesionalismo de la comida, es que múltiples chefs en diversas regiones deciden tomar algo que les llama la atención de determinadas cocinas para mezclarlo y crear algo nuevo que sea de interés.
Este es el caso de los jóvenes quienes han tenido gran inquietud por introducirse al arte gastronómico y experimentar con nuevos platillos.
El futuro gastronómico en la juventud
Así fue como un grupo de estudiantes del Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA), durante el XX Concurso Gastronómico, Presea Jaques Bergerault, Season of Champions 2024, demostraron sus habilidades al fusionar gastronomías mexicana e italiana.
Para este desafío hubo 23 equipos, que tuvieron 2 horas para elaborar sus dos platillos para conquistar los paladares de jueces como la chef y empresaria Lula Martín del Campo y el sommelier y chef italiano Giovanni Orlotti.
El “Season of Champions 2024” lo conquistaron Eduardo Hernández Santeliz y Ricardo Esteban Mendoza Hernández; le siguieron Pamela López Margalef y María José Guerrero Prado, mientras el tercer lugar lo consiguieron María Bernardi Lorenzo y Marina Jiménez Uribe.
La importancia de la gastronomía mexicana e italiana
No podemos terminar sin hacer una deliciosa mención, pues la cocina tradicional de México está inscrita por la UNESCO en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010, ya que se considera un factor fundamental de identidad cultural, cohesión social y un factor de desarrollo comunitario.
Por otra parte, está la cocina italiana, la cual tiene una gran fama a nivel mundial, porque ¿quién se puede resistir a una deliciosa pasta, en cualquiera de sus presentaciones? Hay que resaltar que la cocina italiana no es sólo comida o un simple recetario, sino también un conjunto de gestos, prácticas y rituales en los que personas de distintas generaciones, etnias, orígenes y culturas se reconocen.
La riqueza de estas dos cocinas, la mexicana e italiana, en una fusión puede ser una verdadera explosión de sabor, pero sin duda los expertos y quienes se están preparando para ser los mejores chefs del mundo son quienes pueden dar un innovador toque a platillos tradicionales.