La paleta de Rosca de Reyes fue inventada por Guillermo Barragán con 47 años trabajando en la Paletería Maya. Él y sus nueve hermanos nacieron en Michoacán y al llegar a la capital mexicana, su padre compró la paletería y los puso a trabajar para ayudaran con los gastos de la casa.
Al cabo de un tiempo el negocio llegó a las manos de Guillermo, pero sin mucha atención. Fue hasta hace cuatro años que se jubiló de una dependencia federal y se metió de lleno a las recetas de sus novedosas paletas.
Cuando empezamos con esto, teníamos entre ocho y diez sabores. Ahorita tengo un promedio de 80 sabores, dependiendo la temporada y mi creatividad. Obviamente hay productos que no funcionan y los sacamos”, explicó Guillermo.
Hay paletas de pico de gallo, margarita tradicional o de chongos zamoranos, pero esta paletería se reconoce por hacer recetas de temporada.
Por ejemplo, en febrero está la de margarita enamorada, la del día de muertos en octubre y una de las famosas es en septiembre, la paleta en nogada.
El hecho de hacerlas por temporada, es para darle a conocer a la gente en qué época del año estamos. El año pasado teníamos planeado paletas para la primavera, para el día del niño, para el día de la madre, de todo tipo. Pero la pandemia nos cortó de tajo, este año esperamos lograrlo” aseguró el experto paletero.
La expectativa de esperar durante un año para que llegue la paleta preferida, también es una estrategia de venta. Aparte de que hay muchos ingredientes que sólo se encuentran en algunas temporadas de año según explico el señor Barragán.
Lo que tratamos de hacer, es convertir las épocas del año, en sabores. La meta es que la gente pueda sentir esas fechas del año en una paleta” explicó Guillermo.
El proceso para hacer la paleta de Rosca de Reyes inicia con unas tiras te ate cortadas y metidas en unos moldes metálicos. Después le agregan a los moldes una mezcla de “jugo de naranja, mantequilla y vainilla”, y terminan clavando el palito de madera, algunos palitos con la figurita del niño dios, que, si te sale, te la cambian por una paleta gratis el 2 de febrero.
Los moldes de la paleta tienen que permanecer por 15 o 20 minutos en agua salinizada que se encuentra a 22 grados bajo cero y está lista para comerse.
El proceso de nuestras paletas es totalmente natural, las grandes empresas como Holanda o Nestlé, trabajan con mucho químico. No utilizan fruta natural, a diferencia de nosotros los paleteros de barrio que sólo utilizamos fruta o los ingredientes que dicen nuestros sabores. Nosotros no utilizamos saborizantes”. Dijo Guillermo.
Nuestros principales clientes son los niños, y aunque sea una golosina, también cuidamos su salud. No lo vamos a llenar de químicos para que luego ya no puedan comerse nuestras paletas”. Concluyó el señor Guillermo Barragán.
La Paletería Maya está en Doctor Velazco #1, en la colonia doctores. Permanece abierta tras los embates económicos de la pandemia por el Covid-19, gracias a las cuatro generaciones de esa familia que han heredado el oficio y la curiosidad gastronómica de los chilangos.