Ocho mujeres en Santiago de Anaya, Hidalgo, preservan los sabores del Valle del Mezquital.
Nuestro proyecto iba encaminado a poder rescatar, establecer algunos espacios para que ellas como cocineras tradicionales pudieran transmitir sus conocimientos a las nuevas generaciones, sus conocimientos ancestrales de la cocina tradicional”, afirmó Cecilia Aldana Mayorga, del Colectivo Otomí Cocina Tradicional, Hidalgo.
Es el Colectivo Otomí de Cocina Tradicional y preparan un platillo que se consumía para sobrevivir: xincoyote relleno de escamoles con flor de palma, en hoja de maíz.
Esto se comía hace muchos años, nuestros abuelitos, generaciones atrás lo consumían; era como un platillo para ellos. La quisimos retomar porque quisimos rescatar esa receta y dar a conocer lo que aquí se comía”, dijo Cecilia Aldana Mayorga.
Aunque la receta se ha modificado, ya que usan otro tipo de carne para preservar el xincoyote, una variedad de lagartija.
Nuestros antepasados pues no tenían las posibilidades de ir a una carnicería, de matar una res. Entonces para la supervivencia, para la alimentación, eso era lo que ellos cazaban, podían cazar una ardillita, un conejo, un xincoyote”, añadió Cecilia Aldana.
Ellas ganaron el premio colectivo del concurso gastronómico “¿A qué sabe la Patria?”, con 21 mil 652 votos.