A marchas forzadas de casi 24 horas, y solo dos de sueño, las familias de San Andrés Mixquic, en la alcaldía Tláhuac, han comenzado con la elaboración del tradicional pan de muerto, que será colocado el próximo 1 y 2 de noviembre de 2024 en las ofrendas para los seres queridos que ya no se encuentran en vida.
Mixquic es uno de los 141 pueblos originarios que existen dentro de Ciudad de México y es considerado uno de los más importantes para la celebración del “Día de Muertos”; aquí, las jornadas tanto para los panaderos como para las familias, comienzan desde muy temprano.
Las familias panaderas invierten un día en la preparación de su pan, por lo que llegan a cocinar hasta 250 kilos de masa. El pan tiene un precio aproximado de entre 10 y 15 pesos por pieza y las recetas son secretas para preservar la tradición.
Una de estas familias que elabora pan de muerto es la de Evelia Martínez, donde 15 personas hornean hasta dos toneladas de masa. “Para la ofrenda, es parte del adorno, ahorita son muchos colores y sabores, y en la noche de hoy ya hay muchos tamales”, indicó.
En esta cocina todos tiene una tarea, mientras Martínez corta pedazos de masa para después hacerlos más chiquitos; hay otras personas que untan mantequilla en los panes de muerto que están por entrar al horno; otras más rocían azúcar color rosa sobre los golletes, que son roscas “duras” cuya forma significa el ciclo de la vida y, el rosa, la sangre de los sacrificios.
Este jueves, confesó Martínez, se trabaja sin parar porque es cuando las personas compran su pan, después de ello la venta baja y eso pone en riesgo su mercancía.
¿Qué significa el pan de muerto?
El pan de muerto es un elemento central en las ofrendas que se colocan para recibir a los que se nos adelantaron en el camino y tiene un significado profundo en la cultura mexicana:
- Forma: al ser redondos, simbolizan el ciclo de la vida y la muerte.
- Huesos de azúcar: representan la unión entre los vivos y los muertos.
- Esfera en el centro: simboliza el cráneo.
- Tiras en forma de cruz: representan los huesos del cuerpo y las lágrimas de los difuntos.
- Esencia de azahar: En algunas regiones, se usa para evocar el recuerdo de los difuntos.
El pan de muerto es una tradición que honra a los difuntos y es una muestra de la conexión que los mexicanos tienen con sus raíces y seres queridos.
Su origen se remonta a las antiguas culturas mesoamericanas, que ya tenían la tradición de hornear pan como ofrenda a los dioses y a los muertos, pero la llegada de los españoles en el siglo XVI trajo muchos cambios, entre ellos, la forma de honrar a las personas difuntas.
Con el tiempo, estos panes han ido variando dependiendo la región y las tradiciones de cada zona donde se elaboran, es por ello que podemos disfrutar de diferentes versiones.
¿Cuántos tipos de pan de muerto hay?
Se cree que en México hay más de 750 tipos de pan de muerto, con variaciones regionales. Algunos de los que se pueden encontrar en México son:
- Pan de muerto de Miahuatlán: Se caracteriza por tener una carita pintada a mano que representa el rostro de un difunto.
- Pan de muerto de Acambaro: Tiene forma de persona.
- Pan de muerto de la Mixteca Poblana: Se prepara con la misma masa que el bolillo, pero se le da forma humana.
- Pan de muerto de Tlaxcala: Se preparan diversos panes dulces, algunos con forma de animales y decorados con azúcar roja.
- Pan de muerto del Estado de México: Se pueden encontrar panes con forma de conejos, borregos, , pan sobado, gorditas de maíz quebrado, tlaxcales, calaveras de masa galletosa, entre otros.
El Xantolo y el pan de juguete (el pan de muerto de la Huasteca) llegaron a @maizdecacao. ¡Venga a comprar su pan, a ver nuestro nuestra ofrenda y de paso a disfrutar alguno de nuestros platillos!
— Maizdecacao (@maizdecacao) October 30, 2024
Estamos en Córdoba #148, Col. Roma Y Díaz Mirón #147, Col. Sta. María la Ribera. pic.twitter.com/E4uBNh4Wm7