Hoy es la llegada de los “Reyes Magos” en hogares mexicanos, pero con ello, lo tradicional también es ese pan en forma ovalada, a la que llamamos: “Rosca de Reyes”.
En su interior de ese pan, con sabor a naranja, se coloca la figura de un bebé. La tradición apunta a que la persona que encuentre a esa figura en su rebanada de rosca, tendrá buena suerte y deberá proporcionar tamales en el Día de la Candelaria (2 de febrero), otra celebración mexicana.
Raúl Emmanuel Castillo Cruz, quien además de ser egresado de la licenciatura de Gastronomía por la Universidad Politécnica Hispano Mexicana UPHM de Puebla, está capacitado en Cocina Mexicana, Panadería Europea y Chocolatería contó a Once Noticias el origen del pan.
“Esta tradición viene del Siglo XIV en Europa y llegó a nuestro país con la conquista, ya que en esa época se comía un pan octagonal con una semilla adentro, quien la encontraba sería el anfitrión de la fiesta. Con el tiempo, esta semilla se cambió por anillos y, posteriormente, dedales hasta llegar a la tradicional figura del niño Dios”, explicó.
Raúl Castillo añade que se trata de una tradición que poco a poco hemos adoptado en nuestro país para celebrar el Día de Reyes para los niños.
“La forma ovalada o redonda para los cristianos representa el círculo infinito del amor de Dios; adicionalmente, como los Reyes Magos visitaron al Niño Dios en Belén, los frutos secos más que un adorno son el símbolo de las joyas de las coronas y los tradicionales muñecos representan a Jesús, quien fue escondido por sus padres ante la persecución de Herodes”, destaca Castillo.
La historia, según el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, de la Secretaría de agricultura y Desarrollo Rural (Sader), dice que la rosca representa el día que ‘Melchor’, ‘Gaspar’ y ‘Baltazar’, encontraron al niño Jesús y le entregaron tres ofrendas: oro, incienso y mirra. Este encuentro se le denomina ‘Epifanía’, que simboliza la Rosca de Reyes.
Así como en toda la gastronomía mexicana, varios estados de la República Mexicana tienden a elaborar algún producto con su estilo propio, así sucede con el pan de muerto, el mole o los tamales.
“La gastronomía no es una ciencia exacta por lo que los chefs, cocineros y amas de casa tenemos oportunidad de ponerle nuestro sello a cada platillo, presentando nuestra interpretación, para refrescar las recetas tradicionales y sorprender al paladar”, apunta el chef.
A pesar de las diferentes recetas, para Castillo la rosca tradicional se elabora con una base de naranja o mantequilla, una costra de azúcar sabor vainilla, frutos secos como higos, cerezas confitadas, rodajas de cáscara de limón, cerezas confitadas picadas, pedazos jalea de membrillo, pero lo que lo hace perfecto, asegura, es un chocolate caliente.
Economizando en Día de Reyes
En los casi tres años de pandemia por COVID-19, la mayoría de las personas buscan economizar al llegar cualquier fecha festiva. Para quien tenga la destreza y habilidad de preparar su rosca en casa, ¿qué se recomienda para economizar? Castillo recomienda no colocar los frutos secos, higo y cerezas; lo que puede ser sustituido por semillas.
Recuerda que el consumo local es un apoyo a la economía de pequeñas panaderías.
