Tijuana celebró el centenario de la creación de la ensalada César, un popular platillo elaborado por el por el chef italiano César Cardini, quien emigró a México en la década de 1920, y que ahora figura en los menús de restaurantes de todos los rincones del planeta.
Esta ensalada fue creada el 4 de julio de 1924 en un momento de urgencia en el restaurante Caesar’s de Tijuana por César Cardini con el fin de satisfacer a un gran número de estadounidenses que cruzaron la frontera para celebrar el día de la Independencia con alcohol, algo que era imposible de hacer en el vecino país del norte, debido a la prohibición vigente desde 1920, según los historiadores locales.
Ante la falta de insumos, el chef colocó frente a ellos un recipiente de madera de encino, en el que añadió los ingredientes que tenía a mano y preparó el característico aderezo que acompaña a la ensalada.
Hasta el día de hoy, el restaurante, uno de los más emblemáticos de la ciudad, continúa preparando esta ensalada frente a los comensales de la misma forma en que el chef Cardini lo hizo hace un siglo.
Para inaugurar los primeros 100 años del platillo, también fue develada una escultura de dos metros con la silueta de Cardini en la entrada del hotel y restaurante Caesar’s.
¿Cómo se prepara la ensalada César?
Para elaborar este platillo es necesario combinar aceite de oliva, ajo, mostaza, pimienta fresca, salsa inglesa, limón fresco y la yema de un huevo. Estos ingredientes son vertidos en el recipiente de madera de encino y una vez disueltos, se agrega un poco de queso parmesano.
Hoy cumple 100 años la Ensalada César, un platillo mexicano creado por César Cardini en Tijuana 🙌🏼 pic.twitter.com/neu9SaDoNw
— Chef Juan Angel (@chefjuanangel) July 5, 2024
Luego se colocan sobre un plato trozos de lechuga, se agrega el aderezo, y “croutons”, pequeñas porciones de pan tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o mantequilla con forma de dados, y al final más queso parmesano.
A decir de Efraín Montoya, quien ocupa el cargo de “ensaladero máster” del restaurante Caesar’s de Tijuana, esta ensalada es universal porque sus ingredientes son esenciales en la alimentación humana.
A lo largo de 100 años, la ensalada creada por Cardini se le han agregado otros ingredientes, como las anchoas, sin embargo los elementos principales han permanecido, dijo Claudio Poblete, autor de un libro sobre la ensalada.