Puebla contará con una Ruta Agroturística del Mezcal y destinará 97 millones de pesos a través del programa específico e inédito “Impulso del Agave Mezcalero”, mediante el cual este año serán entregados apoyos de material vegetativo, viveros, rehabilitación de palenques, desarrollo de marcas, certificación y estrategias para venta y consumo de esta bebida ancestral.
Mediante la Ruta Agroturística será posible conocer el proceso de transformación desde el agave hasta la bebida, así como admirar las riquezas naturales y culturales de la zona de la Mixteca, Reserva de la Biósfera y Valle de Tehuacán.
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Puebla cuenta con tradición mezcalera, ya que 116 de sus municipios ostentan la declaratoria de Denominación de Origen para la producción y envasado de esta bebida.
En lo que va de la actual administración estatal, productoras y productores de dichas demarcaciones han recibido plantas, equipamiento, sistemas de riego y vinculación comercial, con una inversión de 4.5 millones de pesos, lo cual ha busca fortalecer la generación de mezcal, que es de alrededor de 500 mil litros anuales, lo que posiciona a la entidad como la segunda a nivel nacional con más de 60 marcas certificadas.
Detalles de la Ruta Agroturística del Mezcal
El desarrollo de la Ruta Agroturística del Mezcal abarca desde Zapotitlán Salinas, en el inicio de la zona de la Reserva de la Biósfera “Tehuacán-Cuicatlán”, hasta Caltepec, donde las y los visitantes podrán recorrer más de 25 palenques de producción de mezcal y conocer, a través de maestras y maestros mezcaleros, todo sobre la transformación del agave, cuya maduración fue de cinco hasta 20 años, hasta el embotellado, pasando por la jima, molienda, cocido, fermentación y destilación.
En este recorrido hay oportunidad de conocer palenques de producción de mezcal artesanal, donde la fermentación es en tinas de cuero de res u ollas de barromadera, con una destilación en ollas de cobre, o bien, conocer la técnica de mezcal ancestral, con prácticas clásicas de fermentación en cuero de res y una destilación hecha en ollas de barro.
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El mezcal es considerado una de las bebidas más populares en el consumo nacional y genera alrededor del mundo ventas por 34 mil millones de dólares.
En todo el estado de Puebla, la producción es de 5 millones de plantas de agave y son contabilizados poco más 120 palenques de mezcal.
Para conocer más sobre la Ruta Agroturística del Mezcal y otras rutas de turismo en Puebla, recomendamos consultar: https://www.visitpuebla.mx/es/rutas-turisticas.
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