Martha Arango, un orgullo de la cocina tradicional
También es madre de Rosy Arango, una de las figuras más importantes de la música mexicana.
El calor de la cocina de Martha Arango viene del asador, los comales, pero sobre todo de su corazón… Es cocinera tradicional de Oaxaca y madre de Rosy Arango, una de las figuras más importantes de la música mexicana.
“Están llegando a la cocina de La Reina Oaxaca ¡Bienvenidos!”, expresó Martha Arango, cocinera tradicional, durante la entrevista.
De su tierra llegan ingredientes como el tasajo, la cecina y hasta los chiles para el mole rojo, negro, verde, o coloradito. Sus paisanas hacen las ‘tlayudas’ que se sazonan con manteca de asiento.
“Esta manteca me la traen de mi tierra, es una manteca que sabe muy muy rica en la tlayuda. Pero se llama de asiento justamente porque es como la parte de abajo de la cazuela o de donde se fríe el marranito y entonces esa carnita es la que le da un sabor bien especial”, explicaron Martha y Rosy Arango.
Frijoles preparados con guajillo, hoja de aguacate, y con el ingrediente secreto.
Martha agregó: “todas las mamás son las que tienen el mejor sazón del mundo, cada quién el suyo… Tenemos el ingrediente perfecto: el amor, el amor a lo que hacemos, el amor a la familia, el amor a los hijos, y todo eso es un conjunto”.
Sazón que viene de las madres, de las abuelas y se conserva en familia, unida con dulce y miel, como los mueganos.
“Yo siempre he dicho que el lugar que más gozo después del escenario es la cocina de mi madre, y los brazos de mi madre; toda la vida voy a estarle agradecida porque jamás cuarteó mis sueños, al contrario, los impulsó en algo tan irreal como es la música”, comentó Rosy.
Y continuó: “ella siempre creyó en que yo podía y eso es lo que siempre hacen las madres, impulsar, en creer”. Martha añadió: “es nuestra obligación, para eso tenemos hijos, para eso los aceptamos, son nuestro regalo”.
En esta cocina hay mucho más que comida, hay historia, tradición y mucho corazón…