Estos lares se puede tocar el cielo.
En medio de la neblina, el Volcán Tacaná resguarda uno de los edenes naturales más ricos, no sólo de Chiapas, sino del país, y una de las zonas cafetaleras más importantes a nivel mundial.
En los plantíos de café cohabitan especies que cautivan, el sonido de la naturaleza y el sabor imponente de este fruto tostado.
Lo que tenemos que hacer con la plantación es también saberla tratarla, lo que realmente se merece una mata’’, afirmó Conrado Mazariegos Ruiz, cafeicultor de la finca Hamburgo.
Yo siempre que llego, les digo “buenos días, cómo amanecieron”
A Don Conrado, cafeticultor de la finca Hamburgo, el amor por la tierra le fue heredado por sus padres, a falta de estudios, desde los siete años aprendió las artes de la pizca.
Nosotros le llamamos pepena porque empezamos graniteando y así se termina graniteando, entonces lo fuerte es en noviembre y diciembre, es lo mejor’’, afirmó Conrado Mazariegos Ruiz, cafeicultor de la finca Hamburgo.
“Esta es una bandola, entonces lo que tenía que hacer con mi gente editar es tratar de buscar los mejores granos para semilla’’.
El secreto: recoger las cerezas de café maduras sin dañar las yemas de las ramas.
Año con año, cuenta Tomás, dueño de esta finca que data de la época porfiriana, la cosecha se convierte en una auténtica fiesta.
Normalmente viven 100 familias que trabajan todo el año en el campo y en el hotel permanente. y en cosecha llegamos a recibir hasta 400, 500 gentes que nos vienen a ayudar’’, afirmó Tomás Edelmann, director general de Cafetales Hamburgo
Es muy bonito ver como las familias disfrutan de esa aventura que a la vez es una fuente de trabajo.
Acidez, cuerpo, aroma y las notas del café se trabajan en dos procesos: el húmedo y el seco.
En el húmedo se retira la pulpa al cerezo, se fermentan las pepitas que se obtienen, hasta por 48 horas y se lava, después se pasa al proceso de secado.
Tiene que reposar 6 semanas en estado latente para asemejar algo como el vino, que obtenga sus virtudes y sus cualidades’’, afirmó Tomás Edelmann, director general de Cafetales de Hamburgo.
A 800 metros sobre el nivel del Mar de Tapachula, en el corazón del bosque tropical, está Argovia, finca que tiene 140 años produciendo café y cuyo dueño es el más férreo vigilante del proceso.
Por su parte, Bruno Giesemann, propietario de la finca Argovia dijo: “Una vez que ese café ya está lavado, lo pasamos a secado y lo podemos guardar como café pergamino’’.
Este grano es el fundamento de las zonas cafetaleras de México porque es el único producto no perecedero para zonas tropicales inaccesibles. y esto cuenta la historia del por qué hay zonas cafetaleras en todo México.
El toque final está en la molienda y el tueste.
Puedo tostar más o menos en un proceso donde pongo el grano a diferente temperatura, si lo tuesto un poco más se carameliza más los aceites y los azucares’’, dijo Bruno Giesemann propietario de la finca Argovia
El viaje entre notas y texturas al paladar que permite esta bebida, es el pretexto perfecto para la llamada ruta del café.
El concepto de la ruta del café es un proceso de valorización, en la parte social, en la parte económica, ecológica, y de ahí la otra parte que es muy importante es la concientizacion que nos interesa que el consumidor se ponga en contacto con el producto, que entienda de donde sale.
Mucha gente cree que es cortar el grano, tostarlo y quemarlo y no es así, hay muchísimas manos detrás de una buena taza de café editar es importante que la gente lo sepa’’, aseguró Tomás Edelmann, director general de Cafetales de Hamburgo.
Chiapas ocupa el primer lugar a nivel nacional en producción de café. esta actividad agrícola da empleo a 180 mil familias de la región
El proceso de su elaboración y el entorno donde crecen los plantíos ha permito el desarrollo del llamado turismo experiencial, pasado el confinamiento, Argovia y Hamburgo permiten a sus visitantes pernoctar en medio de la montaña de manera segura.
La pandemia creo que nos pone a nosotros en el lugar que nos merecemos como un destino seguro porque al final de cuentas tu vienes acá y tienes un espacio increíblemente amplio para poder manejarte con un distanciamiento social mucho más que el adecuado’’, afirmó Bruno Giesemann propietario de la finca Argovia
Ante la pandemia, el turismo al aire libre se configura como la alternativa. y los paisajes que ofrece la zona cafetalera del soconusco chiapaneco son, literal, la oportunidad de estar en medio del paraíso.