El mezcal, advierten, hay que tomarlo con respeto y a besito, sobre todo si es de gran calidad, como el que se producen bajo el cielo de Durango.
- Estamos muy contentos porque el mezcal de Durango se ha posicionado como un mezcal de alta gama, eso ha gustado mucho en el paladar de los conocedores y no conocedores de este producto y lo tenemos como uno de los temas de identidad duranguense”, Eleazar Gamboa de la Parra, Titular de Turismo y Cinematografía de Durango.
Orgullamente producen el agave cenizo, conocido también como agave durangensis. Un agave silvestre.
Una parte importante de la producción del mezcal se da en uno de nuestros pueblos mágicos que es “Nombre de Dios”, que es la tierra del buen mezcal, pues bueno esto nos orgullece mucho”, Eleazar gamboa de la parra, titular de Turismo y Cinematografía de Durango.
En esta nueva normalidad, conozca la ruta del mezcal, en el municipio “Nombre de Dios”, ubicado a casi una hora de Durango.
Hay muy poca gente, y de primera mano los maestros mezcaleros le podrán contar la historia de esta bebida mágica.
Le sorprenderá que, algunos, la preparan diferente a como la hacen otros estados.
En el mezcal hay varias tradiciones. Es una bebida muy icónica de nuestro país, nosotros ahorita estamos por empezar una tapada, uno de los primeros pasos del inicio de hacer mezcal, estuvimos en los días pasados en los montes, para ir a traer agave duranguense”, Diego José Mayagoitia Toulet, propietario Yinata San José de las Moras.
Este es un horno cónico de pozo es pura tierra y piedra volcánica se empieza a cocer con leña de encino la cual calienta las piedras, estas de aquí, arriba se le pone el maguey, se tapa, la leña se foga, la temperatura que tienen las piedras es lo que coce el maguey”, Diego José Mayagoitia Toulet, propietario Yinata San José de las Moras.
Se nos adelantó que, en el horno, duraría tres días.
Se convierte en azucares que la levadura salvaje va a poder convertir etanol, después de sacarlo; aquí sigue el proceso de molienda, lo hacemos con hacha tradicional y con molino, de ahí se pasa a las tinas, tinas de madera bajo tierra para hacer la fermentación”, Diego José Mayagoitia Toulet, propietario Yinata San José de las Moras.
Además, tendrá la oportunidad de conocer cómo se hacen las destilaciones, cómo se filtra, y se envasa.
También visitamos una “vinata”, nombre que le dan los durangueños a los centros donde se fabrican la bebida, con su horno, su rueda martajadora, y su mula o burro de tracción, los pozos de fermentación, los alambiques para la destilación.
Nosotros seguimos elaborando nuestro mezcal con el agave único mundial que es el cenizo durangensis, si es un poco diferente a los de nuestros compañeros, sin embargo, lo repito son simplemente herramientas”, Francisco Camacho, trabajador de la vinata Cuero Viejo.
En Durango hay 32 marcas de mezcal, en 2019 hubo una producción de 178 mil litros de esta bebida, con un valor comercial de 98 millones de pesos, es por ello que el estado se le conoce como: La tierra del mezcal.
Y también del alacrán, por ello fuimos a conocer un poco sobre éste temido animal.
¿Qué tengo aquí? Es una hembra,; aquí si podemos ver el cuerpecito, la forma del cuerpo, es como en forma de una pera, pues si no es tan compacto y aquí se fijan tiene como unos pliegues, en esos plieguecitos es donde ellas se expanden para cuando tienen sus crías se puedan hacer como más gorditas y los puedan tener ahí”, Lupita García, propietaria de alacranario.
El precio de un alacrán oscila entre 50 y 300 pesos, y con ellos se preparan los platillos más exóticos.
Es el taco de alacrán se lo preparamos al mojo, la gente que viene del norte dice que sabe cómo a charal a chicharrón y los que vienen de Sinaloa dicen que sabe cómo a camarón molido sus propiedades son, es afrodisiaco y es bueno para el cáncer”, Sandra Olga Huerta, mercado “Francisco Gómez Palacios”.
Pero no sólo se come alacrán en Durango. El turismo también viaja a este estado para comer el caldo duranguense; sus famosos dulces, sus inigualables mermeladas y sus deliciosos quesos.
Durango presume orgulloso en el norte del país su gastronomía y su mezcal.
En sus próximas vacaciones visite Durango, es un destino seguro en esta nueva normalidad.