Con el fin de reconocer a la gastronomía como una expresión de la diversidad natural y cultural del mundo, en diciembre de 2016 la Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 18 de junio como Día de la Gastronomía Sostenible, sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, la forma de cultivarlos y cómo llegan a los mercados y a nuestra mesa.
Para este organismo internacional, la crisis sanitaria provocada por la pandemia de COVID-19 hace más relevante rescatar la gastronomía sostenible que reconoce los ingredientes y productos de temporada y contribuye a la preservación de la vida silvestre y nuestras tradiciones culinarias.
En todo el mundo se cultivan variedades locales de fruta, hortalizas y cereales, muchas de ellas con cualidades nutricionales y aunque podrían tener buen potencial en el mercado, desafortunadamente son poco valoradas.
Nuestro país es ejemplo de una enorme variedad de alimentos y gran tradición culinaria, base del desarrollo de los pueblos originarios. Desde el sur hasta el norte del territorio nacional destaca por su diversidad la cocina de cada región que utiliza ingredientes altamente nutritivos, además de sustentables que han trascendido por generaciones.
Por ello, México también conmemora este día reconociendo los cultivos tradicionales para hacer uso de ellos y sobre todo, consumirlos y disfrutarlos.
Estos son al menos seis alimentos prehispánicos, base de la gastronomía mexicana y que actualmente son utilizados para platillos caseros y para los denominados de alta cocina:
- Maíz
- Frijol
- Calabaza
- Chile
- Carnes
- Amaranto