Huejotzingo es la cuna de la sidra artesanal.
Concentra 85% de la producción regional y 15% restante se elabora en los municipios de Cholula y Zacatlán, Puebla.
Sidra artesanal
La sidra artesanal sigue siendo un producto de peso en esta época de la Navidad, aunque las ventas se hayan resentido por la pandemia en México.
Que se generen más venta de las empresas para activar la economía en Huejotzingo. Ahorita, por pandemia, estamos paradas, nada más trabajamos 50% en todo el año y ahorita que es nuestro fuerte, de septiembre a enero, por falta de la materia prima, estamos parando un poco”, dijo Berenice Morales, gerente conservas de Huejotzingo, Puebla.
En Huejotzingo, hay 20 empresas, que mantienen el legado familiar y aún siguen la tradición, de producción artesanal de esta bebida espumosa, que se ha introducido en el gusto de los hogares mexicanos.
En esta región, los productores de manzana se preparan con la cosecha meses antes, para vender en época de Navidad la fruta a las casas de sidra, quienes las trituran para obtener el jugo y guardarlo durante un año en unas gigantescas barricas.
Una vez que fermentado con otras mezclas naturales, como el vino tinto, inicia el proceso de llenado de las botellas de vidrio.
Son pales grandes, los tengo que destapar para poder sacar la botella y pasársela al velador para que el pueda llenar de aquí pues mucha gente pide sidra para acá de Huejotzingo y de otros lados”, mencionó Ana Carvajal, empleada de Sidra Artesanal.
Vestido de las botellas
En este proceso artesanal participan mujeres y hombres, para darle forma al vestido de las botellas, como son los corchos, el papel estaño, pegamiento y etiquetado.
Soy etiquetadora. Nuestro trabajo aquí con mis compañeros somos en lo regular entre 12 a 13 personas, dos personas son las que se encargan de estañear. En el estaño usamos lo que es el pegamento consiste en echar pegamento al estaño como lo pueden ver. Entonces, la compañera lo pone en el cuello de la botella hacen pequeños movimientos. Después la botella pasa con nosotros y colocamos la etiqueta”, señaló Lizbeth Pérez Lino, empleada de Sidra Natural.
También participan limpiadores de botellas para que no se empañen o se ensucien.
Además, se acondicionan cajas duras de cartón para el resguardo de las sidras y estén listas para ser distribuidas en el mercado local y nacional.
Tradición familiar
Para este trabajo ancestral, no hay edad para quienes crecieron junto con la empresa familiar.
Estoy trabajando a ratos que no tengo que hacer, me pongo apoyarlos. Los ayudo a empacar, los ayudo a engrapar y cuando no tengo que hacer aquí, estoy aquí ayudándolos”, comentó Edmundo Rodríguez, empleado de Conservas de Huejotzingo.
Estas bebidas, que tienen como materia prima la manzana o la pera, le dan un giro al sabor y el color en las sidras, que la mayoría no contienen alcohol y en esta época decembrina y año nuevo demandan más su consumo nacional.
Hacemos 20 casas productoras de sidra. Todos son productores con jugo de manzana, no hay manzanas artificiales, no se usa alcohol en las sidras en Huejotzingo, es la fermentación de la manzana, no pasa de tres grados de alcohol en alguna sidra ya sea rosada o ambar”, dijo Berenice Morales Guerrero, gerente, Conservas de Huejotzingo, Puebla
La industria de la sidra tiene por lo menos 100 años de presencia en la región, pero el cultivo de la manzana pequeña y la elaboración artesanal de esta bebida espumosa data de hace más de 400 años de existencia en Huejotzingo.
Ampliar los horizontes
Esta bebida mexicana, sigue buscando ampliar sus horizontes con el apoyo de los tres órdenes de Gobierno, a fin de mejorar y competir con las bebidas de importación en el mercado nacional.
Este año, como parte de lo que estamos buscando para impulsarlos, es la Feria de la Sidra que se llevará del 28 de noviembre al 31 de diciembre aquí en Huejotzingo. Entonces, también para los invitamos habrá diferentes actividades, recorridos culturales para que vengan por su sidra y se lleven un pedacito de nuestro municipio”, mencionó Édgar Aguilar Teyssier, director general de Turismo de Huejotzingo.
Producción
En Puebla, la producción es superior a 25 mil cajas de seis botellas, es decir, logra una producción anual de 150 mil botellas.
En esta región se producen sidras con sabor a nuez, frutas, ponche de frutas, pera, durazno, manzana, entre otros.
Los precios van desde los 160 a 500 pesos en Huejotzingo.
Así, esta industria artesanal de la sidra, busca atraer turismo nacional e internacional para dar “vida” a esta bebida.