Una pequeña figura de plástico reposa en las entrañas de este círculo de pan, ahí entre el azúcar u el ate. La historia cristiana del niño Jesús es recreada, en un manjar de temporada: La Rosa de Reyes.
“¿Qué simboliza la rosca de reyes? es el término de la temporada navideña y el regreso de los reyes magos en busca del niño dios, es una tradición que llegó a través de la conquista española y que se quedó”, dijo la propietaria y chef de Panadería Centeno, Grissel Huerta.
Este tradicional bizcocho con mantequilla huevo y leche, entre otros ingredientes. “Harina, sal, azúcar, huevo, leche en polvo, leche líquida, naranja, confitura de naranja, mantequilla eso sólo en la masa”, agregó el maestro panadero, Armando Trejo Flores.
La masa se reposa y fermenta, pasada la espera, el panadero esconde, arropa con ella una figura, esa que hace única a la rosca. “Esconder el niño dios simboliza esa búsqueda de los reyes magos al niño dios”, dijo Huerta.
Luego de hornear, la rosa se viste de azúcar, ate, higo y cerezas. El fin del maratón Guadalupe Reyes es este pan que se vende a gran escala en las cadenas panaderas, sin embargo, la oferta se diversifica, gracias a las cada vez más numerosas panaderías artesanales.
“De repente la industria abarcó la elaboración de panes con procesos muy rápidos para abastecer volumen de demanda, en el caso de la panadería artesanal es una panadería como se hacía hace 50 años, es rescatar esos proceso naturales cuando la industria no metía mejor antes y cosas artificiales”, apuntó Huerta.
Es en estas panaderías de barrio donde dice, se elabora la rosca con la receta original. “Rescatar toda la tradición el proceso que se hacía, como se hacía antes y que ahorita se está volviendo a retomar, eso es muy importante es el valor diferenciado de las panaderías”, agregó Armando Trejo Flores.
En este lugar, la propuesta de las y los jóvenes panaderos para este bollo tradicional, fue la combinación del aromático cardamomo con frutos secos.
“Nos arriesgamos con un sabor nuevo, el cardamomo no es algo muy conocido pero es un ingrediente que debería conocerse, es una especie muy buena”, comentó la encargada de repostería, Panadería Centeno, Bárbara Moreno.
La Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canianpa) prevé que la venta de rosca de reyes dejará una derrama económica cercana a los 3 mil millones de pesos.
“En tan sólo dos días registramos una venta similar a diez días de trabajo normal”, aseveró Huerta. Los precios varían entre los 100 y 500 pesos dependiendo el lugar donde se compre y el tamaño.