Además de conmemorar la Independencia de México, el día 16 de septiembre ha sido adoptado por los mexicanos en el extranjero como el Día del Guacamole, una salsa tradicionalmente mexicana.
El aguacate mexicano es también conocido como el “oro verde” debido a la gran producción y exportación a muchas partes del mundo, pero sobre todo a Estados Unidos.
Actualmente la producción del aguacate michoacano, tiene una producción de 1.8 millones de toneladas anuales, y de acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), la mayor parte de dicha producción se da en huertos menores a 10 hectáreas.
En Estados Unidos hay alrededor de 36 millones de mexicanos, lo que lo ha convertido en el principal mercado del aguacate michoacano. La Sader señala que del total de toneladas que se exportan anualmente, 1.2 millones son al país norteamericano.
Y es que los mexicanos en el extranjero han adoptado también este día como el Día del Guacamole, porque se trata de un aderezo que ponen a la mesa para combinarlo con diferentes platillos.
Para los productores de aguacate en México, el mercado estadounidense es de mucho beneficio. De acuerdo con la Sader, se benefician de la cosecha del fruto verde directamente a más de 30 mil 387 productores, principalmente de pequeña y mediana escala, quienes cosechan en 46 mil 516 huertos certificados, en 43 municipios del país.
De acuerdo con historiadores de la comida mexicana, el consumo del aguacate se remonta hasta antes del siglo XV. Incluso, se ha señalado que Quetzalcóatl le dio la receta del guacamole a su pueblo.
Además, se sabe que los aztecas veían a los aguacates como la representación de los testículos, por lo que su recolección tenía una connotación erótica y sólo era realizada por los hombres.
La palabra ‘Guacamole’ tiene su origen en el náhuatl “ahuacamolli”, que significa mole de aguacate. La palabra “ahuacatl” significa testículos de árbol, y “molli” quiere decir mole o salsa.
Existen diversas formas de preparar el guacamole, la principal la mezcla de los aguacates machacados con chile serrano o jalapeño finamente picado, jitomate, cebolla y cilantro. Un consejo es agregar algunas gotas de limón para evitar que se oxide de manera más rápida.