Una investigación de la Universidad de Oxford, la Universidad de Bristol y la Universidad China de Hong Kong, publicada en Frontiers in Nutrition, muestra que comer más verduras cocidas, tal vez no modifique el riesgo cardiovascular.
Las investigaciones previas no resultaban concluyentes, pese a las sustancias protectoras de estos alimentos, como el tocoferol.
Sin embargo, esto no significa que comer vegetales no sirva.
“El Biobanco de Reino Unido es un estudio prospectivo a gran escala sobre cómo la genética y el medio ambiente contribuyen al desarrollo de las enfermedades más comunes y potencialmente mortales. Aquí utilizamos el gran tamaño de la muestra del Biobanco de Reino Unido, el seguimiento a largo plazo y la información detallada sobre los factores sociales y de estilo de vida, para evaluar de manera confiable la asociación de la ingesta de vegetales con el riesgo de ECV posterior”, dijo la profesora Naomi Allen, científico jefe de Biobank y coautor del estudio.
De hecho, disminuye el riesgo de muerte cardiovascular 15%, pero esto se diluye por otros factores, como el ejercicio y tipo de empleo.
Estudio
El Biobanco de Reino Unido sigue la salud de medio millón de adultos en Reino Unido mediante la vinculación a sus registros de atención médica.
Tras su inscripción en 2006-2010, estos voluntarios fueron entrevistados sobre su dieta, estilo de vida, historial médico y reproductivo y otros factores.
Los investigadores utilizaron las respuestas al momento de la inscripción de 399 mil 586 participantes a preguntas sobre su consumo promedio diario de vegetales crudos versus cocidos.
Analizaron la asociación con el riesgo de hospitalización o muerte por infarto de miocardio, accidente cerebrovascular o enfermedad cardiovascular importante. Controlaron una amplia gama de posibles factores de confusión, incluido el estado socioeconómico, la actividad física y otros factores dietéticos.
De manera crucial, los investigadores también evaluaron el papel potencial de la “confusión residual”, es decir, si los factores adicionales desconocidos o la medición inexacta de los factores conocidos podrían conducir a una asociación estadística falsa entre el riesgo de enfermedad cerebrovascular (ECV) y el consumo de vegetales.