Los artesanos lograron encapsular el tiempo en una fruta y ahora el brillante manjar es un regalo a la vista y, por supuesto, al paladar.
Jícama, chile relleno, nopal, melón y plátano, entre muchos frutos, podrán degustarse en la Feria del Dulce Cristalizado en Santa Cruz Acalpixca, Xochimilco.
“Lo que se elabora más es el chilacayote, la calabaza y el camote son los dulces más conocidos por toda la gente. Ahorita que se realizará la feria se hacen diferentes dulces como frutas y verduras que son de temporada’’, afirmó la productora de dulces cristalizados, Juana Alarcón Rodríguez.
Desde 1982 esta feria sirve de escaparate para que alrededor de 200 familias, de pueblos y barrios originarios, muestren sus habilidades en el arte de las conservas.
Modesto Calderón Rojas, artesano de dulces cristalizados, dijo que “el tejocote es muy rico, a los visitantes les encanta la naranja japonesa, la chiquita porque es agridulce, el kiwi, el membrillo que es de temporada y está bien sabroso, el camote achicalado que lleva canela piloncillo y eso le da otro sabor’’.
Por su parte, la familia Alarcón sigue al pie de la letra la técnica mesoamericana. Las cacerolas humeantes resguardan la fruta limpia y sin cáscara, luego un poco de cal, un remojón de agua y luego la miel
“Hemos usado la experiencia y con el tiempo hemos visto el cambio en la fruta cuando lleva un buen calentamiento, una buena cantidad de agua y una buena cantidad de azúcar es cuando salen en su punto”, comentó Alejandro Cortés Alarcón, artesano de dulces cristalizados.
Este fin de semana y hasta el 7 de agosto, la Plaza Cívica de Santa Cruz Xochimilco, al sur de Ciudad de México, será un escaparate de más de 200 golosinas, además de la dulce tradición de cristalizar.
Alejandro Cortés Alarcón dijo que como artesanos de dulces han tratado de que no se pierdan estas costumbres.
El pueblo de Santa Cruz es un pueblo que se dedicaba a la elaboración de las escobas, pero al no ser un negocio rentable cambiaron de oficio.
Mmás de 40 frutas y de 20 verduras cristalizadas se podrán encontrar en la Feria del Dulce Cristalizado.