Don Pedro recorre su parcela de cilantro, al que han apodado “el oro verde”, porque su precio actualmente anda por las nubes.
Cuando recolecta manojos o revisa las plantas, parecería que amasa una fortuna, nada más lejos de la realidad.
“Que no nos llueva, es lo que más nos preocupa porque eso es lo que hace que nosotros también metamos más insecticidas, más agua y el agua no nos alcanza de aquí de los pozos”, comentó Pedro Martínez Rosas, productor de cilantro.
¿Qué ha ocurrido para que el precio del cilantro vaya al alza?
Puebla es la entidad que produce prácticamente la mitad del cilantro del país, esta hierba que enriquece el sabor de las cocinas y el campo. Una fuerte granizada en la región afectó la producción de las parcelas.
“Puebla ocupa el primer lugar a nivel nacional en producción, aproximadamente, de acuerdo con los datos del SIAP, estamos produciendo un 46% de la demanda actual en el país”, comentó Hugo Cuéllar Pérez, director de Apoyos Técnicos de la Secretaría de Desarrollo Rural de Puebla.
Previo a la granizada, las parcelas poblanas no estaban necesariamente bien. El calor y la falta de lluvias en el último mes y medio causaron mala calidad de las plantas. Hay pocos rendimientos y costos elevados de venta.
Pedro Martínez Rosas, productor de cilantro, dijo que se incrementa el precio porque hay menos producción; lo que provoca que vendan más caro, pero tienen menor rendimiento.
Puebla es una entidad afortunada en la producción de hortalizas, la calidad de su suelo, su clima, permiten que se den muy bien cultivos como el del cilantro; sin embargo, este año ha sido muy diferente y se resiente en parcelas como ésta.
Sobre esto, hay que decir tres cosas más: uno, los productores poblanos no están haciendo su agosto. Don Pedro, por ejemplo, se ha visto obligado a incrementar sus precios para equilibrar el bajo rendimiento. Dos, el aumento en el precio para el consumidor final se da principalmente con los intermediarios, los transportistas, y tres, lo que ocurre con el cilantro no es un fenómeno de inflación.
“No es una cuestión de inflación, todo lo contrario, son las consecuencias del tema del cambio climático y, efectivamente, al tener un tema de sequía no vamos a tener los mismos rendimientos esperados”, añadió Hugo Cuellar.
En Ciudad de México, donde se consume el cilantro poblano, el incremento del precio se resiente en los mercados.
La hierba que a muchos les costaba trabajo distinguir, ahora es famosa por su encarecimiento súbito.
Miriam Calixto Piña, comerciante, dijo que jamás habían comprado el cilantro a 600 u 800 pesos el manojo, y hoy son manojos más pequeños porque los hacen con menos kilos.
“Regularmente siempre vendíamos dos pesos, tres pesos, siempre el cliente te dice, una ramita, una ramita. Y ahora les digo, a ver, agarre lo que ocupe y ya se lo pensó. Y eran 18 pesos, 20 pesos y decían, no, nada más la mitad”, comentó.
El cilantro podría regresar a mejores precios, si las condiciones ambientales mejoran.
Por lo pronto, su precio se mantiene elevado. De acuerdo con el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados, de la Secretaría de Economía, el manojo de cinco kilos, en Ciudad de México, ha costado 460 pesos en promedio.
También sube el precio de otras verduras
No sólo es el cilantro. Otras verduras y legumbres también registran precios atípicos al alza, en mercados populares de la capital del país. Se venden hasta cuatro veces más caros que hace una semana.
Productos como el chayote llega a los 80 pesos el kilogramo, cuando estaba en 2o pesos; el aguacate rebasa los 120, cuando era de 80 el kilo.
El chícharo que costaba 40, ahora se vende en 120, y la cebolla subió de 12 a 25.
Los marchantes dicen que los productores e intermediarios justifican el alza por los estragos que dejaron las altas temperaturas en las siembras en semanas pasadas.