Ya está todo listo para el inicio de la temporada de Mole de Caderas 2024 en el estado de Puebla, la cual iniciará formalmente el próximo 10 de octubre, con el tradicional Festival Étnico en el municipio de Tehuacán.
El Mole de Caderas es un platillo tradicional de carne de chivo o borrego, bastante complejo, que resguarda la herencia culinaria de las familias de la región de Tehuacán.
Este guiso tradicional lleva como ingredientes distintivos la cadera y el espinazo del chivo. La salsa se elabora con chiles guajillo, costeño y serrano, así como tomate, jitomate, hoja de aguacate, cilantro y un ejote típico de la región.
Es considerado uno de los platillos más importantes en el estado de Puebla, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparación del animal, del cual se aprovecha la totalidad de la carne.
Durante la temporada del Mole de Caderas, también se realiza el Festival de la Matanza que acompaña y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de los alimentos y para la posterior conservación y curado de la carne.
El Gobierno de Puebla, informó que este encuentro gastronómico iniciará el próximo 10 de octubre en el municipio de Tehuacán y concluirá a mediados de noviembre.
La secretaria de Turismo, Marta Ornelas Guerrero, anunció que con esta festividad se prevé una derrama económica superior a los 100 millones de pesos.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac), Carlos Azomoza Alacio, dio a conocer que en esta temporada gastronómica participarán al menos 50 restaurantes de Puebla y 70% de los establecidos en Tehuacán.
“Ofrecerán este platillo a un costo promedio de 600 pesos. No obstante, no descarto que, a interés de empresarios en Pueblos Mágicos, también se promueva su servicio en ellos, entre los que destacan Atlixco, Cholula y el municipio de San Martín Texmelucan”, expuso.