Para cerrar con broche de oro este mes patrio, por qué no preguntarte qué es lo que más te gusta de la comida de México.
Nuestro país es un importante productor de frutos y verduras, entre ellos, chile, jitomate y cebolla, ingredientes que dan sabor a diversos platillos de la cocina mexicana como las ricas salsas.
Once Noticias se acercó a Azucena Suárez, periodista y especialista en Relaciones públicas, quien cuenta con el reconocimiento Gustavo Baz Prada, por su trabajo “Presencia de la SAGARPA en los medios especializados de gastronomía”, proyecto con el logró desarrollar información y difundir el valor de los productos nacionales; del campo, del mar y de sus productores.
Para Azucena, “los mexicanos nos debemos sentir orgullosos porque diariamente cocinamos productos número uno en el mundo; debemos saber que cada ingrediente que se produce en nuestro campo y que se genera en el mar, ocupan lugares muy importantes en producción, [y sobre todo] que hay una historia detrás de ellos, porque están sus productores, quienes diariamente están en su parcela, en su tierra, en su lacha, procurando estos productos para que lleguen a nuestra mesa”, nos dijo la especialista en la cocina mexicana con productos nacionales.
Hablemos de cada uno de ellos.
Cebolla
Blanca, morada, dorada, cambray o dorada, la cebolla es originaria de Medio Oriente; sin embargo, tras la colonización, nuestro país la ha adoptado.
El campo mexicano produce anualmente más de un millón 500 mil toneladas que se generan en 49 mil hectáreas del país. Entre los principales productores se ubican los estados de Chihuahua, Guanajuato, Zacatecas, Tamaulipas y Baja California.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), la producción nacional de cebolla coloca a México en la posición 16 de producción en el mundo. México aporta una de cada 50 toneladas que se consumen en el mundo; se exporta principalmente a Estados Unidos, lo que arroja 224 millones de dólares en ventas.
Otros países como Guatemala, El Salvador, España y Canadá también incluyen el sabor de la cebolla mexicana en sus recetas.
Aunque de abril a septiembre es la temporada más alta de producción, la cebolla está disponible todo el año.
De acuerdo con Azucena, la cebolla más usada es la blanca, porque se puede usar en salsas, moles, en ensaladas, en tortas. De ahí le sigue la morada, que es la más utilizada en ciertas zonas, pero se usa mucho en los ceviches. También está la dorada, que se usa para los aros de cebolla o para la sopa de cebolla y, la cambray, para las carnes asadas.
En promedio, cada mexicano consume 9.4 kg de cebollas al año.
Jitomate
Otro ingrediente a destacar es el jitomate, palabra que provine del náhuatl xictlitomatl, que significa tomate de ombligo.
Este fruto endémico se produce principalmente en los estados de Sinaloa, San Luis Potosí, Michoacán, Zacatecas y Jalisco. La producción anual, de 3 millones 371 mil toneladas, ubica a México en el noveno lugar de producción mundial.
Estados Unidos, Canadá, Japón y Cuba son de los principales países a los que se exporta este elemento que forma parte importante de la dieta de los mexicanos.
Los jitomates que conocemos son el bola, el saladet, “pero también hay uno que en Oaxaca se conoce como jitomate riñón o en Campeche como ariñonado, endémico en cada una de las zonas, es un jitomate en gajos que aporta un sabor diferente a la cocina, le da consistencia, le da color y sabor”.
En promedio, cada mexicano consume 13.4 kg de jitomates al año.
Chile
Completa la trilogía de elementos en la cocina mexicana: el chile, cultivo nacional que se genera principalmente en Chihuahua, Sinaloa, Zacatecas y San Luis Potosí.
Entre las variedades que se generan en nuestro país, que son más de cien, se clasifican en frescos y secos, como serrano, jalapeño, poblano, morrón, guajillo, árbol y pasilla.
La producción de tres millones 324 mil toneladas, ubica a México en el segundo lugar de producción mundial de chile. Los principales países a los que se exporta es Canadá, España y Guatemala.
En 2021, Chihuahua fue líder en la producción de chile verde, con un total de 41 mil 800 toneladas de chile jalapeño.
En promedio, cada mexicano consume 17 kg de chiles al año.
“En México, el chile es protagonista en todas las mesas… no existe una mesa donde no te acerquen una tortilla con una salsa o un chile”, dice Azucena.
Para Azucena, esta trilogía se compagina así: la cebolla da consistencia, aromatiza; el jitomate, le da color y textura, y el chile aporta picor y color a nuestras comidas; cada uno tiene su propio papel dentro de un platillo”.
La salsa favorita de Azucena es la tatemada; es decir, poner a asar el jitomate sobre un comal, de preferencia sobre comal de barro; ahí mismo pones los chiles verdes, como el serrano, un poquito de cebolla y un poquito de ajo y sal, y todo integrado de a poco, sin quitar la piel, en un molcajete.
¿Cuál es la tuya?