México es uno de los países con mayor variedad en su gastronomía, cada región tiene sus propias salsas, frutas, hasta dulces típicos, que se identifican con la cultura de las personas en las diferentes partes del país.
La dieta mexicana aún tiene bases tradicionales en su cocina, sin embargo, la industria alimenticia, con sus productos procesados, ha ido cobrando espacio en esta dieta y con ello ha causado graves daños a la salud de México y Latinoamérica.
Uno de los postres preferidos para los mexicanos son las paletas congeladas. Esta golosina es bastante reconocida en Michoacán y se rumora, entre el medio de los paleteros, que fue en ese estado costeño en donde comenzó el auge de este dulce oficio.
Es un postre y un alimento al mismo tiempo. En las paleterías utilizamos frutas reales, se maceran o se rebanan o como sea la receta, pero solamente se utilizan productos naturales, al contrario de las grandes industrias de helados que sólo utilizan saborizantes y colorantes para hacer un productos que pueden ser dañinos para sus clientes. Para que la gente pueda disfrutar una paleta de fresa tiene que prepararse con fresa verdadera, tienen que sentir sabores reales, a veces sí utilizamos endulzantes o colorantes, pero es mínimo y es porque no encontramos otros productos en México”, comentó el señor Guillermo Barragán, un paletero con 47 años de experiencia.
La familia Barragán tiene tres generaciones dedicadas a la paletería. Inició con el padre del señor Guillermo en Michoacán, y tras un giro llegaron a Ciudad de México para seguir con el negocio de las paletas congeladas.
Este mes de septiembre en la Paletería Maya, dónde trabaja la familia Barragán, preparan la paleta de nogada, con la que juntan dos tradiciones gastronómicas mexicanas, pues en esta temporada de fiestas patrias el platillo típico son los chiles en nogada.
La paleta no lleva chiles, pero se prepara con una base de helado, nuez de castilla queso doble crema, granos de granada y una receta secreta que no confesó el paletero.
Esta paleta de nogada es por la temporada de las fiestas patrias mexicanas, pero insistimos en que todo lo que hacemos es para beneficio de los clientes, porque les entregamos un producto de calidad y novedoso. Esto también es para cuidar la salud de nuestros compradores, queremos que los niños cuando sean grandes estén sanos y aún puedan comer nuestros productos. No los queremos enfermar de diabetes y que después ya no puedan venir por una paleta, sabemos que los conservadores y las imitaciones de las frutas y productos tienen agentes muy dañinos para la salud, por eso nuestras recetas son con productos naturales”, explicó el señor Guillermo.
Consideró que no es la comida mexicana lo que le hace daño a sus habitantes, sino los alimentos ultraprocesados que imitan las recetas tradicionales con productos transgénicos y saborizantes artificiales.
Según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), el año pasado hubo más de 200 mil muertes relacionadas con la obesidad, 80 mil atribuidas a la diabetes y más de 100 mil relacionadas a problemas cardiovasculares como hipertensión y colesterol.
México es el segundo país en América Latina con prevalencia de diabetes en la población y esto se relacionó a que 73% de personas, mayores a 20 años, tienen un peso arriba de lo saludable.
Esta condición clínica agravó durante la pandemia, ya que una de las poblaciones más vulnerables eran las personas con enfermedades crónicas como diabetes e hipertensión.
El COVID-19 afecto severamente a la salud y la economía de todo el mundo. En México, muchos giros de pequeñas y medianas empresas (Pymes) tuvieron que bajar sus cortinas, algunos por las rentas, algunos otros por las prohibiciones y otros tantos más por el miedo a contagiarse.
A las paleterías sí nos afectó un poco la pandemia porque en las temporadas de calor la gente se guardó en casa y eso nos pegó, pero en realidad no mucho porque nosotros pudimos seguir preparando y vendiendo con las nuevas medidas. Pusimos unas vitrinas protectoras para cuidar a nuestro producto y de alguna manera así evitar la propagación del virus. Creo que a la mayoría de las paleterías no sufrió un gran golpe como negocio”, mencionó a Once Noticia el señor Guillermo.
La tradición de las paleterías como un lugar de encuentro para platicar y convivir o solo quitar un antojito resiste ante la gran industria alimentaria, que poco a poco va tomando la dieta y la salud de los mexicanos.