Luego de una pausa obligada de dos años, por la emergencia sanitaria de COVID-19, el evento tradicional de la “Feria Nacional del Mole” de San Pedro Atocpan, en alcaldía Milpa Alta, llegó a su edición 45 y regresó lleno de expectativas.
Y si todo el año, sus habitantes preparan mole porque es base para supervivencia, el mes de octubre fue elegido para poner a disposición de amantes de la gastronomía mexicana, el mole en todas sus variantes: almendrado, especial, de manzana, con piñón, con chocolate, de frutas, mole verde y pipián.
Este encuentro gastronómico, que se lleva a cabo con el apoyo de las autoridades de la alcaldía y la inversión de los comerciantes, mismos que forman parte del comité organizador en turno, emplea a 90% de la comunidad de San Pedro Actopan, de acuerdo a comerciantes del lugar.
“Feria del mole”: tradición y oportunidad de trabajo
En esta feria no faltan juegos mecánicos, espectáculos artísticos y culturales, bailes tradicionales de la región, rodeo y pirotecnia. Este evento inició el 1 de este mes, sin embargo, se extiende hasta el 23 de octubre.
Gregorio Casas Ruiz, uno de los habitantes de ese lugar cuenta que para la preparación de este magno evento se emplea casi un 90% de la comunidad. “Es más, no es por ensalzar de más a nuestra región, pero casi toda la cantidad que se consume de mole en la ciudad (de México) se produce aquí”, señala en entrevista con Once Noticias.
Don Gregorio tiene 75 años y habita a espaldas de la iglesia principal en honor al Señor de las Misericordias. El comerciante reconoce que la Feria del Mole a veces se ve opacada, porque hay intereses externos que, lejos de beneficiarla, la perjudican.
“Por ejemplo, desde el inicio, quedamos que en la feria sólo estaría la gente que estamos y nacimos en San Pedro Atocpan, esa era una de las principales condiciones; ahora, ya llegan de Tlaxcala, de Puebla y otros lugares a vender su mole, entonces luego la gente se confunde y no se sabe si llevan nuestro mole”.
Otro de los conflictos que hace que los lugareños no participen es el aumento de precios de stand en la feria. Muchos participantes o interesados en rentar un espacio, para la promoción de su mole o platillos, consideran que las rentas de los espacios tienen un precio excesivo.
“Antes de la pandemia, yo y mi familia ya estábamos desanimados por formar parte de esta celebración, porque los precios por lugarcito eran de seis mil pesos, la verdad algo muy exagerado; en la pandemia se suspendió, pero ya este año, todos los que formamos parte de esa feria esperamos con fe que todo se normalice, porque esta pandemia nos pegó muy duro”, comparte.
Otra de las nacidas en ese barrio es Clara Alejandra Ríos, quien tiene un local llamado “Doña Teresita” en uno de los mercados de Cuautla, Morelos. Contrario a lo que se podría pensar, ella y sus hermanos se dedican a surtir a locales que venden este producto en San Lorenzo Tezonco, en la alcaldía Iztapalapa.
“Claro que tenemos un stand en esta feria, pero le soy honesta, en este año ahí vamos más o menos con la venta, puede ser que estamos en pandemia, que mucha gente no tiene todavía dinero o no se ha recuperado. Hay muchas cosas, pero no nos podemos quejar de las ganancias”, dijo.
Este platillo está conformado por un muchos ingredientes entre los que sobresalen avellanas, almendras, pasas, chocolate, tortillas tostadas, galletas y varios tipos de chile, que le dan un sabor inigualable.
Clara afirma que no hay una receta exacta para el tradicional mole almendrado, muy famoso en esa región, porque todo va a depender del gusto de cada cocinera o cocinero.
“Lo más importante es que el mole que hacemos no es industrializado, está hecho en petate o de otras maneras, pero muy de casa. La especialidad del pueblo es el mole almendrado, y lleva entre 26 y 33 ingredientes, pero ya es cuestión de cada quien, porque cada familia mantiene en secreto su propia receta y la trasmite de generación en generación”.
Si no quieres perder la oportunidad de degustar este famoso y rico platillo, puedes ingresar a la página oficial del evento, donde aparecen tres posibles vías, para llegar al Barrio Mágico de San Pedro Atocpan. Además, puedes consultar las diversas actividades artísticas y culturales que se llevan acabo en este lugar.