Uno de los platillos preferidos de las y los mexicanos para celebrar el Grito de Independencia es el pozole. Éste combina los tres principales grupos de alimentos: verduras, piezas de origen animal y cereales. Juntos crean una combinación sabrosa que debe ser consumida con moderación.
El pozole recibe su nombre del náhuatl pozolli, que significa espumoso, pues es cocinado a base de granos de maíz cacahuazintle que se precoce durante dos horas. En este proceso, los granos pierden la cáscara fibrosa que los cubre y cuando hierven se abren como flor, esto les da una apariencia de espuma.
Un plato de este caldo espumoso, según el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), tiene gran valor nutricional y suma 245 calorías si es preparado con las porciones adecuadas. Por ejemplo, un plato mediano de 300 mililitros contiene:
- Dos tercios de maíz ya cocido y en caldo
- 40 gramos de carne de cerdo, maciza o pollo
- Una taza de verdura: lechuga. rábano y cebolla
Si deseas hacerlo aún más saludable, el IMSS sugiere lo siguiente:
- Desgrasar el caldo
- Acompañar con tostadas o al comal
- Tomar agua simple o agua de sabor sin azúcar
- Agregar una fruta natural como complemento
Este platillo, de acuerdo con la revista de El Poder del Consumidor, es una comida equilibrada y nutritiva, gracias a la mezcla de sus ingredientes, por lo que es naturalmente rico en fibra, vitaminas y minerales esenciales como la vitamina A, C, E, niacina, calcio, hierro, yodo, potasio y magnesio.
Tipos de pozole
La preparación de este caldo depende mucho de quien lo prepare y de la región en donde se encuentre, por ejemplo:
- Pozole blanco: Es el más popular, se prepara con maíz cacahuazintle seco y con parte de la cabeza del puerco, se condimenta con jugo de limón, sal, salsa picante o chile piquín molido, lechuga, rábanos rebanados, cebolla picada y orégano molido.
- Pozole rojo: Se cree que proviene del estado de Jalisco, la principal diferencia es que se prepara con chile ancho y chile guajillo.
- Pozole verde: Preparado con tomates verdes, epazote y pepita de calabaza, se dice que proviene de Guerrero, y en algunos casos se agrega chicharrón de puerco y aguacate para acompañar.
- Pozole vegetariano: Si eres de los que lleva un estilo de vida vegetariano, existe una receta de pozole elaborado con champiñones y setas.